第五六零章 两种极端的结合

一样，一切就成液状流得整个案板都是。徐国绪一见，连忙叫道：给某家留一只，某家要亲自下刀，报那一钳之仇。

    王况笑着将刀递给了徐国绪，徐国绪一手拿刀把，一手按刀背，狠狠的按了下去，一边按还一边嘟哝着：让你钳，某家让你钳，你能啊，你有能耐再来呀结果，那被徐国绪切了一半还没完全切开的青蟳也不知道是条件反shè还是听到了徐国绪的话，真个的抡起了大螯，给徐国绪又来了一下，不过这会钳到的是徐国绪那包扎的厚厚的拇指，加上酒醉了也没力气，徐国绪并没感觉到疼，他哈哈大笑，好嘛，钳不动了罢说完狠狠的用手一拍刀背，就听得喀嚓一声，螃蟹应声成了两瓣，那钳着徐国绪的大螯也无力的松开，耷拉了下去。

    帮厨那边已经将姜片和蒜片面上的水吸干放好，又把四瓣蟹给接了过去，将肚脐撕了下来，虽然他是里里外外的都刷洗过了，但脐上有蟹的泄肠，里面有脏物，尤其是被那一刀一按下去，就连肚里的脏物都挤到了泄肠里，黑黑的不清除掉看起来很是渗人。

    锅五成热，倒入少许的油油量不用多，蟹不吃油，而且这煎蟹也不是油煎，其实应该是酒煎，放入焯好的蒜片，姜片，煸到蒜片表面成淡淡的金黄sè了，再洒入少许huā椒和捏碎了的桂叶，煸出香味后，将四瓣的蟹切面朝下进锅里，煎了大约十几息的时间，大约就是一分钟左右的样子，已经能闻到蟹黄煎熟的香味了，就加了小半碗的酒下去，盖上锅盖，拍拍手道：成了，等酒干了后，滴几滴的麻油下去再加一点点火侯，闷一会到焦香味出来就可以起锅，煎蟹千万要记得，不能用豚油ji油等这些活物的油脂，最好是用茶油菜籽油等这些味道不重的油类才不至于窜了味。

    果然是简单，旁观的厨师们将王况的动作看得是清清楚楚明明白白，就是不明白的，人家也都说的明明白白了，为什么蒜片要焯水的原因都讲了出来，如果这样自己还不能做到的话，不如按小东家经常说的，买块豆腐一头撞死得了。

    煎蟹并没有什么定式，不爱吃huā椒的就不放huā椒，喜欢吃胡椒的可以加几粒胡椒粒，也可以加辣椒，也可以加葱，也可以加其他自己喜欢的调味香料。蟹这东西有个特点，那就是只要不是用的汤水煮，味道一般不会渗得太深，煎蟹的好吃就在于其切面被煎得焦香，火侯掌握好了，入口酥脆，尤其是带黄的蟹煎起来，那一粒粒颗粒微小的蟹黄带着独有的焦，香，糯，软，弹，在舌尖齿缝上散发出阵阵让人回味无穷的美妙感觉出来，可以让吃过的人是yu罢不能。

    而内里没接触到油的蟹rou吃起来鲜，嫩，滑，甜；没煎到的蟹黄少了焦香味，但却是保留了蟹黄最原始的香味和口感；煎的蟹在触锅的那一截，牙口好的甚至可以嚼碎了咽下肚里去，也是别有一番味道。可以说，煎蟹就是一样食材，随着吃进去的深度，味道也在发生着剧烈的变化，外面是煎的味道，里面是被水汽给蒸熟的味道，这是两个不同的极端完美的结合在一起，难怪可以成为每个到鹭岛的人必点的菜肴，没吃过煎蟹的都不好意思说自己去过鹭岛的；同样的，不会做煎蟹的鹭岛家庭主也不大好意思说自己会做鹭岛的特sè菜。

    半碗的酒水蒸腾很快，尤其是王况并没有将锅盖的缝隙用湿布给堵上，因此不大一会工夫，一阵阵浓郁的香味就从锅盖的缝隙里飘散了出来，随着风往更远端飘去。坐在外围的chun老他们虽然是不知道这一堆人围着做的什么烹食，但在闻到这个味道之后，个个连声的夸赞起许老来：还是许老想得周到，某等要不是将桌椅给挪了过来，想必也不知道竟然有如此的美味，既然是美味，等要轮到某等吃到口里，怕也是要等宴快散了才行。得，许老，记你一功。

    许老头得意洋洋的用手捋着颌下的山羊胡子：那可说好了，既然记某一功，等下有吃的，某先来，你们靠后。这一句话顿时引起一阵嘘声：哪有现在报的道理，要也是记着以后来。

    很快的，王况就在众位厨师的注视下，掀起锅盖，滴了几滴麻油到锅里，又盖上了，火工先就听说过王况说的，加油后要加一分的火侯，就往灶膛里加了把柴火，才燃起来，王况就将煎蟹起锅了。