第8章 鱼跃龙门

    一条鲤鱼，张开翅膀，摆在印花青瓷碟子中央，五颜六色的牡丹花，簇拥着它，就好像要飞上天一般。

    ：“这道菜选取三斤三两的野生鲤鱼，首先刮下鱼鳞，取出鱼线，其次是取出鲤鱼内脏，只是在鱼肚还有鱼鳃出切开一个小口，不破坏外形的情况下，取出内脏，这个时候不能让鱼死掉，然后选取上好的枣木碳，熏烤，为防止鲤鱼跳跃，用铁签固定其身，温火烤也是为了保证鱼身的完整性。

    花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，陈皮，研磨成细粉，捏在手指上，感觉不到颗粒感便可，然后将这六种香料粉末混合，均匀涂抹在鱼身上，涂抹时候不能破坏鱼身的形状，静置半个时辰，温油，将整个鱼身浸入温油，炸制金黄。鱼腥草摆放在笼屉之中，将鱼摆放在鱼腥草中，蒸笼下方点燃红枣木烟熏，再用牡丹花遮挡住蒸笼下的红枣木，此时，烟雾笼罩着鱼身，就好像置身在云海之中，这道鱼跃龙门，便做好了。”

    说起这道菜，胖四大厨情不自禁的想起另一道菜，也叫鲤鱼跃龙门，是自己的年轻时成名作，不过那道菜是炖的，这道菜是烤的。

    记得那个时候，自己还是很苗条，很俊俏的，来到客满楼应聘厨子，当时在场的有三个人，都比自己有资质，但是钱贵一眼就相中了自己，就是因为自己做的那道鱼跃龙门，钱贵吃的很开心，鱼骨头几乎都咬碎吞了下去。

    时过境迁，自己的身材，变得圆滚，钱贵也苍老了很多，曾经的鱼跃龙门，钱贵也早已经吃腻，不像当初那么痴迷。

    胖四，原名姓朱，排行老四，不知道从什么时候开始，大家开始看着他的身材称呼他。

    胖四是客满楼的主厨，以前江一夏没有来的时候，客满楼是很受欢迎的小店，价格公道，一般不要钱财，收一些山货皮毛，然后钱贵在拿这些山货皮毛稍稍加工，运出去，高价卖给外界的那些豪门大户。

    因为蓝田古镇距离最近的悦城都要走好几天，就算是知道山里这些何首乌，猴头菇，人参，鹿茸等再外面是抢手货，也基本上没有人愿意去倒腾。

    钱贵在这里开了一家酒楼，一面收购山里货，好的选出来，质量差一些的，直接做成美食，卖给镇上居民，两不浪费。

    胖四紧张的看着面无表情的钱贵，但愿自己四个月的成果，能唤起对自己的希望。

    钱贵夹起一片鱼肉，连皮带肉塞在嘴巴里，皮脆肉嫩，香料入味，没有一丁点土腥味，口感好，味道美。

    钱贵吃了一口，很好吃，但是回想自己在江一夏店里吃的那道鱼肉，那才是人间美味。

    胖四有些忐忑：“老板，您觉得这道鱼跃龙门如何。”钱贵又吃了一口，放下筷子：“是不错，不过对门几乎是天天有新菜。”

    胖四不服气：“做菜贵在精，不在种类多。”

    ：“但是人家对门的菜，也都很美味啊。”

    钱贵对自己不满，越来越发于言... -->>
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