第34章 无声的博弈

抿唇，缓缓道：“他们整台菜把所有年龄阶段的客人都有兼顾到了，老人喜欢的传统菜，中年人喜欢的重口味，年轻喜欢的新兴菜和吸引儿童的甜食都安排得面面俱到，最夺人眼球的就是现场烹饪，能和客人互动，在第一时间了解客人的需求，避免了菜品质量产生的投诉，还略带表演性质，让客人产生期待感，真可谓是无懈可击。”

    “还有一点你有没发现，他们摆放在布菲炉里的菜肴，都是比较耐放的，不会随着时间很快变颜色或者质量的，这样一来他们就不用频繁的换新菜，造成不必要的浪费。”林雄举起水杯喝了一口说道。

    “对！就是集菜肴的美貌和美味并存，不随着时间变化而很快变化，能让菜肴长时间持续保持，这想必就是自助餐菜品的基本要求。”柯梵手指轻轻磕着餐台，若有所思。

    “接下来就是菜肴的味道了。”林雄看到这时已经有部分客人开始陆陆续续拿盘子夹菜而服务员并未阻止，也站起身，“走吧，我们也过去拿菜。”

    柯梵之前逛了一圈，早就把什么区域放置什么菜肴了然于心，他最感兴趣的就是海鲜台和刺身台。

    很多人都认为，想要在自助餐厅把本钱吃回来，就要先从最好消化的食物种类先下手，到后面再吃较难消化的食物时，先前吃的易消化食物已经消掉了，肚子才有空间装更多的食物，才能尽最大的可能把本吃回来。

    所以很多人一开始就会先吃水果和汤品。

    其实并不尽然。

    人的胃总共就那么点大，即便是再容易消化的食物，也不可能在短短的一两个小时之内完全消化掉。

    而且水果富含纤维、水分和糖分，即使消化了大部分内容物，但糖分所带来的能量能让人产生饱腹感，汤品也是一样，诸多的营养元素融合体内，就算勤快上洗手间让水分流失，但饱腹感依旧存在。

    吃自助餐，其实最正确也是最有价值的吃法就是先吃喜欢吃的，先吃贵的食物，再对其他感兴趣的菜品每样一点点品尝。

    这样一来，心理上才能有满足感，不至于单纯为了吃回本，将很多食物先塞进胃里之后，其他更为喜欢吃的到最后塞不下了。

    吃自助餐亦是厨师和食客之间的一场无声的博弈。

    厨师为了保障食客的满意度不仅要对菜肴保质保量保卫生安全，还要尽可能的控制好成本，保证以盈利为目的，杜绝浪费。

    食客为了要把不便宜的餐费吃回本，还有可能在已然相当丰盛的菜肴上提出诸多意见，希望还能看到其他的菜肴出现或者其他的服务。

    所以厨师们常常和食客打心理战术，菜肴摆得极为丰富琳琅，让食客先看饱，过足了眼瘾，最后再无所不用其极的证明‘眼睛大肚子小’这句至理箴言，让你吃不了又不能打包走，然后还抱着些许遗憾憧憬下一次惠顾。

    而食客们真真正正吃回本的根本没几个，极个别能吃的人过后沾沾自喜这顿赚到了，但这些都属于厨师们的可控范围内，究竟是谁该沾沾自喜呢？