第62章【京城小吃十三绝-5】

道小吃是焦圈。”楚阑指着一碟油炸得金黄、呈现圈状的小吃说道，“京城小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北（BJ）京人吃烧饼，常爱夹着焦圈来吃，喝豆汁也经常要搭配上焦圈。”

    楚阑这边说着，小胖猫那边已经抓着一只金黄的焦圈，吃得津津有味了，还时不时舔舐一下倒在小酱碟子里的豆汁，那个吃相！真是“前无古猫、后无来者”。

    “焦圈是一种比较古老的食品，制作起来比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。我们的这一碟，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，具备了香、酥、脆的特点，稍碰即碎，绝无硬艮的感觉。算是焦圈中的极品了。”

    “焦圈制作的时候，需用温水化开盐、碱、少许矾，再加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧三个小时。

    然后把面团压扁，用刀切成约五厘米宽的条，取成条面坯放置到案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约六厘米，用刀把面片切成四厘米宽的剂，每两个剂叠在一起，用小炸刀在中间切一刀，但是两边不能切通，需要稍连一点。

    油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色，出锅控油，才炸成这样香酥脆俱全的焦圈。”

    就在楚阑介绍的短短几分钟里，小胖猫已经搞定了三个焦圈了，而且还没有停下来的迹象。

    微友们听得是津津有味，看得更是津津有味，看一只萌猫直播享受美食！！！绝无仅有啊！

    “你们看，一个小小的焦圈，需要花费的却是那么复杂的工序，美食得来不易啊！宋代苏东坡曾写过一首诗，‘纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’这也可以算是我们华夏有史以来第一首产品广告诗了。明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：‘人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之’。焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的美食哦。”

    【楚哥，快管管你家的小萌，它已经吃了五个了。】连这样的小细节都留意到了？看来这位微友对小胖猫是情有独钟啊！

    【难怪那么胖，正宗吃货啊！不过，越胖，越萌！】

    【我怎么突然有种见到了《夏目友人帐》里的猫咪老师的感觉啊！有没有？太可爱了！】

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    果然，现在的萌物很抢手。

    楚阑看着直播间了直线上涨的人气，既高兴，有有些无奈，自己再卖力，也抵不过一只吃货小胖猫的卖萌啊！

    “这一道呢，是馓子麻花。”

    “馓子麻花是北（BJ）京清真小吃中的精品，很受百姓的欢迎。顺便多说一句，因为清朝时满清统治，所以京菜中经常能看到清真菜的身影，不过京菜又融汇了各地方的美食特色，和原本的清真菜已经有所区别了。正宗的东西，只有回到源地，才能尝到的哟。”