第55章 【京城小吃十三绝-1】

代印痕的玩物抑或饰品，忽然有了一种让人不知道身处何处、世在何时的感觉，烟袋斜街上还有很多四合院和三合院，不但是北（BJ）京一条古老的商业街，同时也是古老的文化街。

    烟袋斜街的店铺，也不例外，和南锣鼓巷、798等很类似，都是藏饰、披肩、文化衫、火柴盒、北（BJ）京小吃、各种小玩意。

    来这里，除了淘一些颇有特色的玩意儿，品尝地道的京城小吃外，更是体验一种文化，一种即将失去的文化。

    越来越现代化的北（BJ）京，古都已经少了几分古都的痕迹，四九城已经不是当年的那个四九城了……有遗憾，有唏嘘，但历史的潮流滚滚向前，谁也阻挡不住，就好像胡同虽然很有旧时的风味，但住里面的感觉……呵呵……却不一定是大多数人喜欢的！

    老北（BJ）京小吃十三绝有：驴打滚、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼，奶油炸糕等十三种，口味与众不同，各有特色，成为北（BJ）京小吃的亮点。

    驴打滚又称豆面糕，是北（BJ）京和天（TJ）津卫小吃中的古老品种之一，相传是慈禧太后和香妃的最喜欢吃的甜点之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。

    豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕，但为什么又称“驴打滚”呢?其实，这只是一种形象比喻，因为最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北（BJ）京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

    “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁等，用料较为丰富，而且它的制作分为制坯、和馅、成型等三道工序，一块正宗地道的“驴打滚”出炉，真的需要耗费很多的心思以及师傅精湛的手艺。

    做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品尝为最佳，是老少皆宜的传统风味小吃。

    艾窝窝是北（BJ）京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如于笑状，质地粘软，口味香甜。不仅北（BJ）京当地人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。

    每年农历春节前后，BJ的小吃店都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，不过，现在一年四季都有供应了。

    明万历年间内监刘若愚在《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”艾窝窝从明朝一直传到现在，历史久远，朝代会更迭，但美食却一代代地流传了下来。

    艾窝窝是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，蒸煮而成，《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”