第47章【三不粘】

    相传，相州（今安阳）有位县令，他的父亲喜欢吃花生和鸡蛋，但因牙齿脱落，再也难以体会其中的滋味。

    县令就让厨师每天蒸鸡蛋羹给他的父亲吃。但时间一长，县令的父亲也吃腻了，食欲越来越差。县令就让厨师变换一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁，将鸡蛋的做法变换了许多花样，县令的父亲还是胃口不佳。

    有一天，一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后，再放入白糖，然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋，县令的父亲品尝之后，连连夸赞这道菜好吃。

    从此，这道菜就成了县令家的主要菜肴，一家人百吃不厌。

    这年秋天，正值县令的父亲过七十大寿，宾客盈门，县令大摆宴席，为父亲庆贺寿辰。当然，宴席上依然少不了桂花蛋这道菜。

    平时做这道菜的时候，厨师总是用小锅烹调，一次炒一小盘菜。然而，庆贺寿辰这天，吃饭的客人多，小锅炒菜太慢，厨师就改用大锅来炒。

    可是，因为是第一次用大锅做桂花蛋，该放多少原料，厨师的心里没有底。桂花蛋炒好之后，他发现蛋黄太稀，就连忙又往里面添加粉芡，一边炒一边往里添香油。

    结果，这回炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶莹欲滴，香气四溢，大家品尝了之后，都夸奖这道菜味道鲜美，甘甜爽口，实在是菜肴中难得的佳品。

    于是，桂花蛋很快就在安阳声名鹊起，风行开来。

    不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出来要品尝安阳的风味小吃。

    AY县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝。

    乾隆吃了这道菜肴之后，十分高兴，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”，并让县令把这道菜的制作方法给了皇宫里的御膳房，以备皇帝以及后宫嫔妃随时品尝。

    于是，这道菜就从安阳古城进入了BJ紫禁城，成了一道御菜。

    据说，后来有一位御膳房的老厨师告老还乡，在他离开皇宫御膳房的时候，就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城，使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间，进入了寻常百姓家。

    北（BJ）京会做“三不粘”的厨师不多，因为这道菜难度极大，一般饭馆都做不好。

    楚阑特意跑到同和居品尝了这道让乾隆皇帝大加称赞的人间美味，埕亮的白色瓷盘，金黄似月的桂花蛋周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，平添了几分神奇的色彩，显得更为富贵雅丽。

    “三不粘”金黄显眼，京糕鲜红夺目，红黄相映，鲜艳喜人。

    舀一勺入口，果然是入口爽滑，浓香甘美，色质纯美，香甜宜人，楚阑一连吃了三盘，才堪堪过瘾。

    对“三不粘”的质量，民间流传有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。

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