第45章【十大堂】

    即将面世的旅游美食杂志《美色》虽然还在筹划当中，但相应的素材，已经需要着手准备了。

    楚阑想趁着出发去XC之前的这些天，好好做一档帝都的美景美食特辑。

    但帝都那么大，美景琳琅满目，美食不胜枚举，简直让人眼花缭乱，该如何下手？还真是一件让人难以抉择的事情。

    ——

    中国的菜肴素有四大风味和八大菜系之说。

    四大风味指的是鲁、川、粤和淮扬，而八大菜系一般是指:川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。其中并没有和帝都一样赫赫有名的京菜。

    深究其中的原因，主要是在于京菜品种太过复杂多元，兼容并蓄了八方风味，名菜众多，难于归类。

    由于北－BJ－京是多个朝代的帝都所在，地位特殊，京菜集合了全国烹饪技术之大成，加之不断地吸收各地以及各民族的饮**华，同时更有皇城的巍巍之风。

    目前京菜主要指宫廷菜、官府菜、清真菜和地方风味菜。

    宫廷菜以仿膳饭庄为代表，而官府菜则以谭家菜为代表。BJ地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系——尤其是粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、皖菜等菜系——的影响颇深，品种多变，口味万千。

    其中，烤鸭、涮羊肉、烤肉是北－BJ－京特有的三大名莱。

    站在繁杂多样的京菜面前，楚阑感觉自己就像是海边拾贝壳的无知小孩一样，面对着铺满了整一片沙滩的美丽贝壳，真的不知道该先去捡起哪一块好！

    思考了一阵，那就先从老北—BJ—京的老字号开始吧！

    北－BJ－京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后，“食不厌精，脍不厌细”，而一向讲究“吃点、喝点、乐点”的满洲八旗贵胄不许经商，这是“大清律”的明文规定。

    为掩人耳目，八旗子弟则暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的SD人为其经营，所以过去帝都的餐饮业中，SD馆最多。

    这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。在这些饭庄里，昔日素有“十大堂”、“八大居”、“八大楼”、“八大春”之说。

    所谓的十大堂，是指：金鱼胡同的福寿堂、东皇城根的隆丰堂、西单报子街的聚贤堂、东四钱粮胡同的聚寿堂、总布胡同的燕寿堂、地安门外大街的庆和堂、什刹海北岸的会贤堂、前门外打磨厂的福寿堂以及前门外大栅栏的惠丰堂和天福堂等堂子号。

    其中聚贤堂拿手菜的是炸响铃双汁。老北—BJ－京（民国初年称为北平）人虽然不讲究吃明炉乳猪，但是盒子铺天天都卖脆皮炉肉的，逢到郊天祭祖，更有用烤小猪祭祀的，响铃就是烤好小猪的脆皮回锅再炸，就叫炸响铃。

    炸得金黄的乳猪脆皮，加上甜咸勾汁双浇，拿来下酒，咋咋……... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读