第四十八章 云雾仙茶诞生记

屋里走去，来到靠近厨房的一处专门炒茶的小房间里。

    在这间小屋靠墙的一边是一个火砖砌成的长灶台，灶台上有三口灶洞分别放着三口铁锅，分别是生锅、二青锅、熟锅。

    杨义仁一进屋就对杨吉斌说道：“你快去柴房抱些大柴过来，先把生锅烧旺起来，然后依次将后面两锅也烧起来，第一口锅火力要大要猛，后面两口锅火力依次减弱。”杨吉斌麻利的到柴房挑选了些上好的干树枝，然后引燃烧了起来。

    炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10公分。第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。对炒茶而言，生锅主要起杀青作用，锅温180－200c，投叶量0.25－0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。

    炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1－2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

    二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。

    当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130－150c。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

    这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

    杨义仁和杨吉斌叶孙俩就这样一阵忙乎，用了近一个小时才将陶瓷罐里的嫩茶叶尖全部炒制好了，最终炒制出约六两的干茶叶。

    杨义仁将鼻子靠近炒制好的干茶叶，深深的一吸气，闭上双眼，显露出一副十分享受、陶醉的样子，过来许久才缓缓的吐出一口浊气。

    紧接着杨义仁带着干茶快速的走出了炒茶房，来到了院子中的茶几旁，先将茶杯和茶壶中的茶水直接倒掉，然后将新炒的茶叶放进茶壶中，倒上开水，顿时便茶香四溢，用最简单的方法泡出了最合适的味道。

    茶叶泡了两三分钟，杨义仁着急的满上了一杯，迅速的捧起小小的茶杯，汤色清幽明亮，让人望之心动，先用鼻子嗅了嗅那股香味，然后也顾不上茶水滚烫，一次小嗫一口，然后又闭上眼睛，半晌吐出一口浊气，连连大赞：“爽，实在太爽了，鲜醇酣厚，回味悠长，堪称人间仙茶啊！”

    当喝完第一杯茶后，滚滚的开水在壶中把茶叶泡的更开更散，一股浓浓而灵动的香气油然而生，弥漫了整个院落，让不甚茶道的杨吉斌也大感舒畅，口舌生津起来。

    杨义仁二话不说，端起茶壶又满上一杯，再次慢慢的品尝起来。这次过了许久，杨义仁才开口说道：“这茶实在不简单，应该不仅仅只是山中野茶那么简单，我喝了几十年的山间野茶，实在不及此茶的百分之一啊。仅仅喝了这两杯茶，竟觉得浑身舒坦，腾云驾雾，飘然若仙，真是不枉此生啊。斌斌啊，喝了你这茶，再去喝以前的茶，那就如嚼干蜡，食之无味，这如何了得啊？”

    “爷爷您既然这么喜欢，这茶就包在我的身上了，一定保证你够喝，想喝多少都行啊！”杨吉斌拍了拍胸脯保证道，最大的享受莫过于自己能让亲人得到他们想要的一切。

    “好，好，那一切就拜托你啰，等会我送一点给你二爷爷和三爷爷去，也让他们沾沾光，尝尝这人间仙茶啊。”杨义仁乐呵呵的说道。

    “好的，爷爷，您慢慢品茶。咱们这个茶叶是不是应该给它去一个响亮的名号啊？”

    “这茶本就是仙品，喝之如腾云驾雾，飘飘然不知所以然。那以后这茶就叫作云雾仙茶好了，你觉得如何呢？”杨义仁沉吟了一会，然后开口说道。

    “恩，好名字，很拉风很有气势！那名字就这么定了，爷爷，我还有点事要去镇上一趟！”

    ……