第37章 不完美的椰子鸡和完美的蘸水

    正式开始三亚自由行的第二天，今日我们的午餐依旧是海鲜，但是晚餐打算来点不一样的。来到三亚，还有一样美食我们心心念念，打算今日就了却这个念想，那就是吃一顿海南椰子鸡火锅。

    海南椰子鸡其实算是一道新式海南菜式，这道原本是海南当地人家中的吃法，经历了改良之后，变成了一道极具海南特色的经典菜式。在我看来，海南椰子鸡可以当做主菜，也可以当做火锅的锅底，喝过甜汤，吃过鸡肉，再下点蔬菜涮食，是十分令人舒适的吃法。

    制作海南椰子鸡，汤底不放一滴水，全部用椰子水代替，更为讲究的餐厅还会在锅底之中加入金汤，或者干脆一半一半做成海南椰子鸡鸳鸯锅。金汤汤底的熬制还是很费功夫的，猪骨经过熬煮作为第一层，捞出猪骨之后放入整鸡继续熬制，待到汤汁浓稠鲜亮，再加入金米或者南瓜汁煮开，一份浓郁的金汤汤底便算是完成了。

    选用的鸡肉也有讲究，必须得是海南当地的文昌鸡。这种走地鸡的个头不大，体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富。不管是做白斩鸡还是放入火锅涮食，都是极佳的美味。

    一份海南椰子鸡鸳鸯火锅，最开始要先喝汤，一边是椰子水汤底，清澈鲜甜，另一边是金汤汤底，浓郁醇厚，然后文昌鸡的鸡肉也差不多熟了，夹起一块蘸上海南特色的蘸水，最后再放入肉片，蔬菜等火锅食材，一餐海南椰子鸡火锅就完满了。

    以上这份食谱其实是我自己总结的，在三亚当地品尝的海南椰子鸡却并非如此。

    我和张先生在海南游玩的时间很短，我们没有太多时间，准确的说是不舍得花太多的时间在转换区域这件事情上，所以我们打算就近找一找海南椰子鸡火锅。景区附近什么都有，自然想找到海南椰子鸡也不难，就在中心广场上就有两三家。我们筛选了一下，最终选了一家评价尚可的餐厅，走进去，预约了一餐火锅。

    环境还是不错的，临着海边摆了一圈的桌椅，落座，手边就是海，海风徐徐，面前是热气腾腾的火锅。其实在三亚吃火锅不算明智，毕竟这边温度居高不下，三十度的气温，吃着火锅，只会是火上浇油。好在这边冰镇的椰汁，鲜榨的椰浆，可以一直续杯，两厢搭配着，一冷一热，倒也过瘾。

    原本我和张先生对眼前的一切颇为满意，热腾腾的炉子上桌了，海浪声就在耳畔，手里举着一杯冰镇椰汁，惬意无比。然而这一切都在上菜的时候，被渐渐的消磨殆尽。首先是锅底，这边没有鸳鸯锅，整个锅底都是椰子水，而且椰子水并不是新鲜椰子现场打开之后倒入锅中的，服务员举着一个大大的凉水壶往锅里倒了大半壶透明汤汁，我和张先生品尝了一勺，寡淡无味，不知道椰子水里到底是不是忘了放椰子。然后是食材，这个套餐文昌鸡只给半只，端上来的鸡块大小不一，刀凿斧刻一般，看上去就失了食欲。煮过之后，肉质也没有想象的那么鲜嫩，我后来听海南当地的朋友说，想要吃正宗的文昌鸡还是要往养殖地走走，街面上的文昌鸡都未必是真正的文昌鸡，被当做文昌鸡售卖的普通肉鸡也不再少数。还有小小一盘的羊肉片，还有码放随意的蔬菜拼盘，即便这间餐厅的评价尚可，但是这样的食物在我和张先生这里显然过不了关。

    一餐晚餐吃下来，我唯一感恩的就是那杯冰凉的椰汁，还有就是，海南当地神奇的蘸水。

    各地吃火锅必不可少的就是蘸料，老北京人吃二八的麻酱，重庆人吃香油碟，三亚这边则是经过了调制的海鲜汁。鱼露，海鲜汁，黄灯笼椒酱，青桔汁，小米椒圈，葱花香菜，调配出来一小碟蘸水，就是这一碟子神奇的蘸水，拯救了我们的晚餐。鸡肉和羊肉片在蘸水里滚一圈，最先冒出来的是酸味，辣味慢慢的延伸出来，占据了舌尖，但是转瞬即逝，等到所有的酸辣都退场，鱼露的味道悠长，一抹鲜咸留在口腔里，呼唤着你，再来一口，再体会一次这样富有层次变化的美丽味觉享受。

    回到大连之后，我偶然在一间吃椰子鸡的火锅店发现了黄灯笼辣椒酱，虽然在大连吃海南椰子鸡总是不够地道的，但是一份极具特色的海南黄灯笼辣酱，瞬间把我拉回了三亚，让我也莫名的对这间店有了好感。

    再说回三亚的海南鸡，显然这一餐海南鸡并不能令我们满意，但是托了蘸水的福，也算是勉强及格了。回到大连之后，我开始研究如何做出一道好吃的海南椰子鸡，于是就有了上面的食谱。文昌鸡是海南当地的朋友邮过来的，金汤的汤底熬煮了三个多小时，三个完整的椰子打开之后直接把椰水倒在锅里，煮沸之后满屋香甜。青桔必不可少，黄灯笼辣椒酱也是从三亚邮过来的，鱼露，海鲜汁，全部配齐。我邀请了好友来家里做客，本想跟他们科普一下这海南椰子鸡是如何的珍贵美味，结果，话总说不完，因为每个人都忙着吃，也没人听。末了，我最好的闺蜜做了精辟的总结，“东西太好吃了，但是我们也做不出来，以后还是得你做，嘿嘿，大厨，棒棒哒。”怎么办，我这个人听不得这样的夸奖和吹捧，瞬间飘飘然了，熬煮三个小时汤底的辛苦，顿时荡然无存。

    也就是从三亚开始，我发现了旅行的另一件有意义的事儿，当你旅行的时候吃到一道美食，那么我能够想到的最好的办法，就是想办法回到大连，把它做给我的家人，朋友品尝，这比简单的说说美味之词，来的实惠的多。

    吃喝玩乐，是旅行的主旨，明天我们继续来说说吃吃喝喝，玩玩乐乐的那些小事儿。