所有的顶尖的大厨都喜欢对细节有很好的掌控,这句话太绝对了。
但是对细节掌控不好的厨师,绝对成不了顶尖的大厨。
就像荣羽对事物的认知一样。
在最初学做菜的时候,喜欢做菜很快,大火翻炒。这样容易出效率,目的是为了自己能够适应那些小餐馆的快节奏的就餐方式。小餐馆的客人流转快,是赚取利润的方式之一,
等做菜的技术越来越熟练之后,他就讲究慢,慢工出细活,慢下来,就能更好的掌控火候,理清楚细节。这时候,做出来的食物,就能适应更加挑剔的人群。
等细节不断的完善之后,会发觉食物的细微的口感和细节的关系并不是很大。可以讲究细节,但是不能执着于细节。所以这个时候的厨师,会掌控顾客口味的一个大致的方向,然后加入自己对食物本质的理解来进行烹饪。
就像是红楼菜里面,即便是刘姥姥品尝的茄鲞,经过了七八样配菜的烹饪搭配之后,还能有点儿茄子味儿吗?
如果这七八种食物都混合在一起,即便是对吃很讲究的贾府老爷太太们,也是吃不出这些食物到底是什么味儿的。
荣羽笑了笑说道:“你们俩都说的很对。米其林大厨最注重的就是细节,而且因为细节,所以让顾客有了很尊贵的感觉。这都是细节所带来的。”
“其实作为烹饪大国,我们的中餐也讲究细节。《论语》里有句话,‘食不厌精,脍不厌细’,所以我们中餐对饮食的讲究可以追溯到几千年之前。和西餐相比的话,要多出太多年了。”
荣羽顿了一顿又笑道:“我告诉你,在这道牛排里面本来应该用到的迷迭香,我用了另外一味代替,你们吃出来了吗?”
张若颖摇了摇头。
“所以细节对你来说很重要吗?”
张若颖又摇了摇头。
然后荣羽看向另外两名女孩子,笑着说道:“你们俩吃出来了吗?”
两名闺蜜也摇头。
荣羽就摊开手笑:“你们看看,讲究细节对于厨师来说,很重要,但是执着于细节的却是顾客,因为顾客要讲究的是那个格调。”
“到底是什么代替的。”
“龙蒿汁来代替,这样可以很好的抑制了牛排里面的酸性物质。”荣羽继续侃侃而谈,“而且龙蒿带有一种茴香味,在经过烹饪加热之后,茴香的刺鼻的味道会弱化,很好的起到了调香的作用,却又不影响肉质的主要的香味来源。更重要的是龙蒿半甜,还能起到调味的作用。而且里面富含维生素C,所以才是牛排的最佳搭档。”
荣羽说到这里,看着三个女生笑道:“而这些细节,顾客需要了解吗?”
三个女生都懵逼了。
主要是被荣羽的夸夸其谈给唬住了。
“所以只要了解到你们的大致口味,然后几分熟,作为厨师的职业素养,加上对食物的理解,基本上就能够做出符合你们口味的事物了。而符合口味这种事情,则是厨师在烹饪时候要讲究的细节。所以细节不是鸡是养了几年的,是公的还是母的,是从国外来的还是国内散养的。”
办公室闺蜜就嘿嘿笑了两声说道:“长见识了。”
同学闺蜜也点点头:“还真是名不虚传。”
张若颖:“果然能说会道。”
“所以对于一个厨师,可以讲细节,但是对于食客,执着于鸡是养了两年或者三年都没有意义,因为不管是几年的鸡,厨师都可以将它做成适合你口味的美食,这就是厨师的艺术。”
张若颖轻轻的鼓掌,然后对着荣羽点点头。
“还不错,虽然我还是不怎么认可你,但是却说不过你。手机支付还是现金?”
她决定撤了。
吃了一顿饭,算是可以交差了。对荣羽的印象还不错,印象最深刻的就是嘴巴能叭叭的。
张若颖对荣羽印象如何,荣羽是不在意的。
当然如果黄甲要想成为张卫公的女婿,肯定是还要努力的。因为张若颖出门的时候,对殷勤的在前面引路的黄甲,正眼都没有看一下。
这就有点儿受挫了。
服务员开始收拾了。
荣羽几个在大堂烤火,然后准备在艺厨吃了饭之后回家。员工晚餐荣羽是不动手了。范然接过了这个差事,反正就是做给员工们自己吃。
一群人围了一大桌。
范然做的是鱼杂火锅,还有牛肉丝火锅,还有白菜豆腐汤。三个火锅架好之后,炖上,一桌人吃得直冒汗。
星沙人喜欢吃炖菜,一边炖一边吃,这种吃法特别实在冬天里,又舒适又安逸。
一边吃的时候,范然就一边问。
“羽哥,厨师讲究细节,顾客就不用讲究细节了?如果遇到非要讲究细节的顾客,该怎么做?”
范然是个好学的,这段时间就能看得到。
“厨师讲究细节,顾客更加讲究细节。”荣羽笑,“因为顾客的口味才是评判厨师手艺的唯一手段。”
“啊?”范然懵了,和刚才荣羽说的不一样啊。
钱多多吃吃的笑着,觉得自己的男人好坏。
荣羽也笑:“其实刚才我说了那么多,有一些是忽悠张若颖的。千金大小姐,也可能在国外待过,也可能吃过比较高级的西餐。所以别人讲细节,她也讲细节。但是这次来,她是来挑衅我的,不忽悠她忽悠谁?”
聂小青也点头:“明明我们是中餐馆,她们非要吃西餐。明明对西餐的品味不高,却又装的很高级的样子,你说这是恶心厨子呢,还是恶心我们?”
“哈哈,赞同!”
钱多多举手,两个女人难得达成一致。
所以聂小青还迎着钱多多举起来的手,两人击掌相庆,相视一笑。
女人之间莫名其妙的友谊?
荣羽看了一眼,不想评价。
出门的时候,一般都是员工们先走,然后就是范然,最后才是荣羽他们三人。今天最后走的是五个人。
加上了钱多多和周艳艳。
周艳艳磨磨蹭蹭的等到了荣羽他们一起出门,然后走到聂小青的身边说道:“青姐,这个月做满了,我……我就辞职。”
聂小青看了看周艳艳,没有说话。
周艳艳有些尴尬,低下了头,但是还是鼓起勇气说道:“青姐,我真的是想辞职。”
“嗯,给个理由!”
周艳艳:“……”
她还没有想好理由,反正心里就只有一个念头,辞职。
荣羽看周艳艳和聂小青说话,就直接拉着钱多多闪人了。黄甲也跟着一起溜了出来。
这件事情本来就归周青青管的。荣羽只管做菜,周青青就负责艺厨全面的工作,包括员工的一些杂七杂八的事情。
“我先走了!”
黄甲今天有些不爽,因为张若颖对他熟视无睹,再一次感受到了被人无视的一种悲愤。同时也不想看荣羽和钱多多撒狗粮。
荣羽打算和钱多多走回去。
但是在院子门外的时候,看到了对面的王铁军的私房菜似乎生意还不错。尽管上午的时候有些小插曲,但是王铁军本人的面子和黄甲大哥的面子还是有的。
多少还是有人来捧场。
“有没有信心赢他?”钱多多看一下荣羽问。
荣羽摇头:“为什么要赢他?就像你和骆文婷一样,你想赢她吗?”
钱多多摇头笑:“以前或许会想,但是现在一点儿都不想。”
荣羽就点头:“这就对了,以前脑子里想的名和利,所以什么都想去争一争,不管是骆文婷还是骆武婷,你都想去争一个输赢。但是现在你追求的东西不同了,你想要的是更纯粹一些的梦想,是音乐的艺术,所以相比于音乐的名利,更多的是不屑。”
钱多多就仰起头,猛对着荣羽的嘴唇啄了一口,脸上的笑容就像是冰雪里春风吹醒的花儿一样,绽放开来。
“你为什么这么懂我?”
“因为我们深入交流过啊!”
“死流氓!”
然后两人同时哈哈大笑起来,钱多多就快活的在前面一走一蹦,就像是一个快活而单纯的初中女生一样。
其实两个人的相处很简单,简单到一个眼神,一句话,就能让心情舒畅一整天。即便是整天在家里无所事事,也能让时光变得很容易消磨,觉得一忽就过去了。
晚上的时候,钱多多带着荣羽去了以前常去唱歌的酒吧。
台上的歌手正在唱歌,就是那个叫茉莉的歌手。虽然一眼就认出来了,但是这个歌手的形象有点儿变化,现在已经是一头黄毛了。
然后歌声就骤然停了。
很多人看台上,然后又顺着茉莉的眼光朝门口看过去。
老板已经快速的到了门口了,然后大声的喊了一声:“欢迎我们的女王钱多多回家——”
老板的嗓门很大,还喊得富有激情,顿时将酒吧的气氛给燥起来了。很多人站起来,扭着身子看酒吧的门口,还有人吹口哨欢呼,鼓掌。
“钱多多——”
有个女生尖叫了一声、
“钱多多——”
然后就有更多的声音在大喊起来,最后就形成了有节奏的喊声,喊着钱多多的名字,一直到钱多多径直走到了台边。
因为那个茉莉早就站起来,将位置让了出来。
等钱多... -->>
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