第五百四十七章 你的舞台

   “你永远要记住，你的料理台，就是你的舞台！”

    “做成什么样，只看你自己！”

    方小江的神情突然变的舒展开来。

    好半晌，深深鞠躬。

    “谢谢苏师傅，我知道了！”

    苏子放看着方小江的样子一时间有点不知道该怎么说。

    明明是同龄人，却表现的这么拘谨……

    难道真的是因为自己背着锦鲤的名号吗？

    算了，做菜要紧！

    苏子放将其他念头抛开，也开始专注起自己的四道菜品。

    虽然和孔白墨叫板的时候说得十分响亮。

    可是这些菜品其实苏子放也不算是特别熟悉，很多都是在练习菜品的时候顺便做的。

    也没有专门做过什么训练。

    之所以喊出来，完全是因为想到一个独特的办法。

    孔白墨信誓旦旦要和自己比拼，拿出的一定是鲁菜中的绝活。

    自己如果要用淮扬菜或者其他菜系去应对，势必会导致菜品很不协调。

    这在宴席菜中是最大的问题。

    所以，自己只能取巧，在孔宴的鲁菜、自己的淮扬菜、方小江的徽菜中尽力去寻找平衡。

    现在来看，他想要的效果的确是达到了。

    鲁菜和徽菜针对相近的食材形成一种食材的对立。

    而他挑选的黄金鱼头羹、龙井竹荪、扇面蒿干、桂花甜酒酿正好可以中和这种对立，形成一种食材三种表现方式的独特叠加口感。

    只要把握好上菜顺序，甚至可以引发味觉的双重刺激！

    不知不觉，苏子放甚至觉得自己这一组居然有问鼎冠军的实力。

    “只要三人都不出错，并且他们的情绪再强一些！”

    苏子放默默地在心中安排好一切，开始处理自己的菜品。

    最先要做的是黄金鱼头羹。

    这道菜虽然是羹，可是处理起来极为麻烦。

    需要用到的材料十分复杂。

    千岛湖的胖头鱼、豆腐、蟹黄、海胆、莼菜……

    十几种食材混合在一起，既要点缀出鱼头的味道，还不能喧宾夺主，要体现出鱼头肉的鲜美。

    这种调和和处理的方式十分考验厨师的调味水平，要不是苏子放通过百味调和的成就，还真的不一定能够掌握这个菜品。

    鱼头对半切开，拆肉，将鱼头的脑黄金全部挖出，和鱼肉一起拆成细碎的小块。

    豆腐、火腿、鸡腿、全部切成比米粒大不了太多的细碎丁。

    用食不语达到s级的高汤熬制手法处理底汤，再将这些菜品全部放进一个汽锅样式的隔水容器中慢慢蒸。

    让高汤进一步提鲜。

    再将熬制好的虾油、切成丁的虾肉、蟹黄和海胆加入高汤，和其他食材一起转到砂锅里等待勾芡。

    自己开始去处理其他菜品。

    黄金鱼头羹的味道和一般的羹汤不太一样。

    这是苏子放发现的最能体现这份羹味道的做法。

    先用汽锅鸡的做法凝聚鲜美，再用砂锅让鲜味得到充分浸润。

    最后再将莼菜、香芹、葱花洒在其上，加入盐和胡椒粉简单调味即可出锅。

    苏子放还记得自己上次完成这道菜品的时候系统给出了一个a级评价，还附带着修改意见。

    这次完全是按照修改意见重新做的，相信怎么样都是一个s-的菜品！

    苏子放长呼一口气，继续准备龙井竹荪。百度搜索乐安宣書網(乐安宣书网)