第五百三十一章 蟹，瓜，焗

什么想法。

    “周师傅，你能看出他要做什么吗？”

    周安年正在看别的厨师做菜，听到声音转过头，又看了一眼柯朋义的眼神，才知道他在说谁。

    盯了几眼，微微一笑：“有点难猜。”

    “这种创新的菜品有时候除了厨师本人，别人都不知道他在做什么。”

    “有一次我的一位同事在做一道菜，在此之前我们都以为是苦瓜盅，可是到了最后一刻才知道苦瓜盅只是为了给中间的食材增加一抹回甘的味道，真正的菜品是苦瓜盅里面的东西。”

    “所以，我也不知道他要做什么。”

    “不过以他的实力，应该会让我们感到惊讶的！”

    周安年说完眼神落在苏子放的动作上微微一笑，继续去看其他人的菜品进度。

    马经纶抽到的是“蟹、瓜、焗”。

    这个看起来比苏子放的更加难做，毕竟不管是竹筒鱼、竹笋鱼还是竹荪鱼，都是有先例的。

    而马经纶的蟹和瓜完全没有什么沾边的菜品，唯一能想到的就是蟹黄瓜子。

    只不过他也不可能用这道菜品参评，只能换一道菜。

    在周安年的视线里，马经纶将南瓜洗净去皮，打成了南瓜汁的形式，又用糖和淡奶油调味。

    分出一半加入吉利粉后送入冰箱，开始处理拿来的螃蟹。

    马经纶选用的蟹不是国内的大闸蟹，而是东洋国进口的松叶蟹。

    周安年看到这个蟹种的选择微微颔首。

    松叶蟹作为深海蟹，肉质鲜美滑嫩，是“冬季味觉之王”，在国内虽然只要有高端日料店才有，不过却难以阻挡它的鲜味。

    尤其是应季的松叶蟹更有满膏满黄，是蟹种珍品。

    不过这次论坛运来的并非活蟹，而是最高品质的急冻蟹。

    从出水到清洗煮熟不超过10分钟，随后立刻臭氧杀菌消毒、真空包装冷冻，全程冷链，确保在解冻后可以还原蟹肉完美的口感。

    最高等级的急冻蟹甚至可以卖出高于活蟹的价格。

    马经纶用这种蟹来做焗菜最合适不过！

    不过几分钟时间，马经纶就将蟹肉、蟹黄全部拆出，保留了完整的蟹壳。

    洋葱厚切下锅翻炒，呈现微微透明色的时候加入葱姜片，煎炒出香味后将切好的没有榨汁的南瓜条下锅翻炒均匀。

    再将蟹壳垫在上面盛放蟹肉，倒入一碗南瓜汁。

    盖上锅盖，只要等到锅中上汽这道南瓜焗蟹就算是做好了。

    不过马经纶没有停止动作，而是取出刚才速冻的南瓜汁，经过冷冻现在已经呈现出果冻状。

    马经纶娴熟地将南瓜冻脱膜，切成刚才南瓜条一致的大小，在蛋液中蘸一下，裹上一层咸蛋黄，入锅炸至金黄后捞出，再和已经做好的南瓜焗蟹一起摆盘。

    看到这里，周安年满意的点点头。

    马经纶这道菜作为交卷答案，其实只算中等水准，毕竟元素创新不足。

    只是做到了“瓜、蟹、焗”的元素全部出现，可是和普通的南瓜焗蟹没有特别的不同。

    如果有，也只是食材的改变。

    而这种改变虽然体现了厨师的功底，在厨奥赛这样的地方却不会有太高分数。

    不知不觉间，周安年自己都没有意识到已经在用厨奥赛的标准来要求这些年轻厨师。百度搜索乐安宣書網(乐安宣书网)