第四百九十六章 任家华的点评（二）

    下一道菜品是金有才的海舆图，结合了顺德鱼生、日式刺身、还有街边海鲜大排档等做法，将常见、不常见的海鲜部摆在盘中。

    配上芥末、柠檬、冰块等多种调味料，乍一看的确格外惹人食欲。

    可是任家华却只是尝了几口便不再继续品尝，摇头看向金有才：“你这道菜，做错方向了。”

    这是任家华第一次说出这么严肃的评价，让众人忍不住竖起耳朵，想要听听这道菜到底哪里做错了。

    金有才也面色一凛紧张的吞咽着口水，不知道自己哪里出了问题。

    “秦师傅做这道菜，底下肯定会垫上菜叶，为的是防止生熟混在一起影响口味。”

    “你用了一整张荷叶，虽然美观提升了，可是却没有注意好分割，导致各种食材的味道有可能出现混在一起的情况。”

    “比如这里的柠檬生蚝和旁边的芥末鱼生就发生了串味。”

    “不是说不可以吃，只是和你最开始构想的味道依次递进的理念就差了许多。”

    “如果没有猜错，这道菜应该是你自己想的，还没有给秦师傅看过。”

    “虽然做的不错可是还是差了一些，建议你再想想看。”

    几句说完，金有才瞬间汗涔涔的。

    他之前真没想过还会出现这种问题。

    尽管他是秦长安的弟子，可是平时一直都是处理些冷盘雕刻的东西，上手菜品也没有多久，这是他苦心构思想要和秦长安的冷盘花拼一较高下的菜品，却成为第一道被任家华指出问题的菜品，实在是有些面子挂不住。

    不过他也习惯了这种感觉，深呼吸几口，将任家华的话部记下，准备回去后再做练习。

    荔枝肉、百鸟朝凤。

    两道菜品在任家华品尝后给出的评价相对简单。

    “是闽菜的经典菜品，卖相和做法都十分完美，无可挑剔，一些微创新让菜品更有味道，不过要是想进入国宴，还是需要重新考量一下分量和呈现形式。”

    “味道都是没有问题的，只不过更进一步就要注意菜品给食客的感官，不过由于不是拼盘，这点你们可以看看谷平平的菜品，尝试减小分量，并且增加菜品的丰富程度。”

    “不单单是味道的堆叠，更要考虑到分餐制情况下的口感和视觉美感”

    不得不说，任家华的话开启了一众厨师的思考，原本他们以为制作菜品只需要考虑色香味意形养，没想到进入高级厨师甚至技师后要求又变了，变得有些不一样，却又和之前一脉相承。

    看着他们思考的样子，任家华再次点头前往下面的菜品。

    火腿炖甲鱼的味道获得了任家华的表扬，可是菜品的展现形式却被批评。

    “最鲜美的味道，最难以下口的内容”

    “这道菜不管是从肉的味道还是汤的味道来说都达到了一个顶级菜肴的水准，可是唯独在品尝的时候遇到问题。”

    “还是一句话，高级的料理需要考虑到味觉以外的东西。”

    “而且这道菜有酒味，需要考虑食客们开车的情况。”

    “这道菜如果你将汤汁和肉部分离，用皮冻的形式重新展现，火腿、汤汁、鳖肉，造型一定会好很多。”

    任家华不仅给出了菜品改进的方向，甚至还给出了具体的造型。

    这让董启瞬间脑海过电，闪过十几种调整方式，恨不得当场就回去调整。

    底下的厨师们更是听的如痴如醉。

    这种就是不传之秘，经验如果不是任家华讲的这么透彻，凭借自己钻研很有可能一辈子都难以发现。

    这就... -->>
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