第四百四十章 酒糟扣肉

，其它调料都是台上常备，无需特意准备。

    “我先做，你看着，录像的时候不懂的就问，我及时给你解答，免得你回去忘了。”

    “谢谢苏老板。”

    张瑜心感激地点头致谢。

    其余人都是厨房老手，苏子放不用多说，直接开始烹饪。

    五花肉带皮的一面放入锅中空煎，温度升高后自然将猪皮炙烤起皮收缩。

    “苏老板，这个为什么要先在锅里面烤肉皮？”

    “除毛。”

    “市场上的五花肉八九成猪皮上都有猪毛没去除干净，这么处理可以让猪毛更容易清理干净。”

    “懂了！”

    张瑜心像是小学生一样点头记下，同时打算回去告诉婆婆这个窍门。

    难怪自己家里做的红烧肉很多次都吃到猪毛。

    用刀将烤过的猪皮刮一边，将黑色部分全部清除，冲洗干净后放入锅中焯水，七成熟时捞出过凉水切成筷子厚的薄片。

    “不要煮的太熟了，不然蒸过后就烂的太厉害了。”

    苏子放强调了一句开始接下来的腌制工作。

    “酒糟肉最重要的就是腌制，味道成不成全看腌制功夫到不到！”

    苏子放将腐乳压碎和腐**一起倒进腌肉的盆里，再加入老抽、五香粉、花椒粉、盐、糖，把高度白酒倒入。

    “加白酒是为了减轻油腻，这个不能省的，必须要用高度，最好是52度以上的。”

    抓匀，让每一片肉都沾满腐**，通红透亮，格外有食欲。

    “会不会有问题啊，这么红？感觉像加了苏丹红一样。”

    张瑜心小声嘀咕出来。

    苏子放：？？？

    “这个是正常的南乳颜色，如果你不放心也可以用红曲米发色，不过可能没这么简单。”

    同为女人，乔欣知道张瑜心在担心什么，帮忙解释一句。

    “好的。”张瑜心连忙道谢，虽然她也不知道怎么用红曲米发色，但是知道没有问题就好。

    做完这些，苏子放取来一块豆腐，切成和五花肉差不多的厚度和高度，另取一只大碗开始摆盘。

    五花肉托底，垫到一半时换豆腐片铺满正只碗。

    “苏老板，豆腐没有上色腌制。”张瑜心提醒道。

    苏子放手稳如山将装好的酒糟肉放进蒸锅：“这个不用，因为豆腐是在最底下，等下蒸熟之后会自动浸染上色的。”

    说完，将火力转到最大开始蒸制。

    “对了，这道菜要用荷叶饼来夹着吃，口感更丰富，反正都做到这里了，我再教你荷叶饼怎么做好了。”

    苏子放说着开始和面，又从面粉选择一直到荷叶饼压模、涂油、折叠全部说完。

    顺势将荷叶饼一起放进锅中蒸制。

    又过了半个小时，苏子放闻着味道将蒸锅端离灶台，出锅。

    酒糟肉用盘子倒扣一下，撒上一把葱花。

    盘中立刻多出一盘粉嫩、红润，看着就食欲满满的酒糟扣肉。

    “一起尝尝吧。”

    苏子放招呼众人的时候自己先上手。

    荷叶饼白白胖胖，用筷子从中间分开，放入一片五花肉、一片豆腐。

    一口咬下，美滋滋的，满是幸福感！

    张瑜心双目微闭，脸上洋溢着止不住的笑意。

    “这下，小宇一定会满意的！”